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2008.10.21 피크닉 도시락

2008. 10. 21. 14:50 정보/Recipe

피크닉 도시락

토르티야 2장, 불고기용 쇠고기 250g, 양상추 50g, 깻잎 4장, 쌈채소 70g, 양파 ½개, 부추 80g, 굵은 파(흰 부분) 1대, 붉은 고추 2개, 저민 마늘 4쪽분, 슬라이스 치즈 2장, 식용유·대나무 꼬치 적당량씩
고기 양념 간장·다진 굵은 파 2큰술씩, 참기름·깨소금·설탕·맛술·다진 마늘 1큰술씩

1.	볼에 고기 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞은 뒤 쇠고기를 넣고 잘 버무려 15분 정도 재워둔다.
2.	양상추와 깻잎, 쌈채소 등은 깨끗하게 손질해 15분 정도 찬물에 담가놓는다.
3.	양파는 손질해 채썰고, 부추는 밑동을 자르고 손질해 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 흰 대 부분만 준비해 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷썬다.
4.	달군 팬에 양념한 고기를 넣고 육즙이 없어질 때까지 볶는다.
5.	다른 팬에 식용유를 두르고 ③의 재료를 모두 넣고 볶는다.
6.	토르티야에 물기를 제거한 양상추, 깻잎, 쌈채소와 슬라이스 치즈를 올리고 ④의 불고기와 ⑤의 채소볶음을 얹은 뒤 김밥처럼 말아 대나무 꼬치로 고정시켰다가 도시락에 넣기 전에 유산지나 쿠킹호일로 싼다.

cooking note 불고기 간이 짭조름하기 때문에 채소 등을 볶을 때는 간을 거의 하지 않아야 맛이 잘 어우러진다. 아이들을 위해서는 달콤한 맛을 더하기 위해 키위나 파인애플 등으로 만든 샐러드드레싱을 곁들이면 좋다.

닭 안심 300g, 대나무 꼬치 적당량
매운 양념 물엿 2큰술, 고추장·다진 마늘·다진 파·고춧가루·설탕 1큰술씩, 생강즙·깨소금 1작은술씩

1.	닭고기는 먹기 좋게 사방 3×3cm 크기로 썬다.
2.	볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 닭고기를 넣고 버무려 15분간 정도 숙성시킨 다음 대나무 꼬치에 5~6개씩 끼운다.
3.	석쇠에 닭꼬치를 얹고 약불에서 앞뒤로 초벌구이한 다음 중불에 타지 않게 돌려가며 굽는다.

cooking note 대나무 꼬치를 이용할 때 미지근한 물에 3분 정도 담가두었다가 사용하면 석쇠에 구울 때 대나무가 타는 것을 조금은 방지할 수 있다.

쇠고기 2쪽, 양파 ½개, 허시브라운 2개, 양상추 70g, 치커리 20g, 비트잎 10g, 햄버거용 빵 2쪽, 슬라이스 치즈 2장, 슬라이스 토마토 2쪽, 식용유·소금·후춧가루 약간씩
드레싱 마요네즈·다진 양파 2큰술씩, 후춧가루 약간, 씨머스터드·머스터드·올리고당 1큰술씩

1.	쇠고기는 채끝살로 준비해 고기망치나 칼등으로 다지고 양파는 채칼을 이용해 곱게 채썬다.
2.	허시브라운은 식용유에 노릇하게 튀긴다.
3.	볼에 드레싱 재료를 모두 넣고 잘 섞는다.
4.	양상추는 먹기 좋게 사방 3×3cm 크기로 썰고 치커리와 비트잎은 5cm 길이로 썬다.
5.	석쇠에 ①의 쇠고기를 얹어 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6.	햄버거빵 속에 ③에 드레싱을 골고루 바른 다음 먼저 양상추를 깔고 비트잎, 치커리, 허시브라운, 치즈 순으로 올린다.
7.	⑥ 위에 구운 쇠고기, 토마토, 채썬 양파를 올리고 그 위에 드레싱을 다시 뿌린 다음 남은 햄버거빵을 얹고 유산지로 싼다.

cooking note 씨머스터드는 씨알이 있는 머스터드 종류이며 허시브라운은 다진 감자를 햄버거 패트처럼 튀겨서 만든 것으로 대형 마트에서 냉동해서 판매한다. 만약 없으면 도톰하게 저민 감자를 튀겨서 사용해도 된다. 쇠고기를 웰던으로 완전히 익혀 먹고 싶으면 석쇠보다는 팬에서 굽는 것이 좋다.

단호박 ¼개, 꿀·버터·다진 양파 1큰술씩, 생크림 4⅔큰술, 통조림 옥수수 50g

1.	단호박은 껍질을 벗긴 다음 큼직하게 썰어 찜통에 푹 찐 다음 뜨거울 때 주걱으로 으깨며 체에 내린다.
2.	①의 단호박에 꿀과 버터를 먼저 넣어 버터를 녹인 다음 생크림을 넣고 골고루 섞어 부드럽게 만들어 식힌다.
3.	②에 다진 양파와 옥수수를 넣고 잘 버무린다.

cooking note 단호박은 숙성 정도에 따라 단맛이 다를 수 있다. 단호박이 너무 달면 소금을 조금 넣어 강한 단맛을 줄일 수 있다.

달걀 2개, 버터 1큰술, 식빵·파슬리가루·포도씨유 적당량씩, 소금 약간
고기 패트 다진 쇠고기 150g, 다진 양파 2큰술, 다진 굵은 파·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 빵가루 80g
게살 패트 다진 게살 3큰술, 부추 80g, 쪽파 50g, 부침두부 ¼모분, 전분가루·다진 양파·다진 굵은 파·다진 마늘 1큰술씩
참치 패트 참치살·다진 양파 2큰술씩, 다진 굵은 파· 다진 마늘·전분가루 1큰술씩, 삶은 달걀 1개

1.	볼에 고기 패트 재료를 모두 넣고 잘 치대 끈기가 생기면 탁구공 크기로 빚어 납작하게 누른다.
2.	두부는 키친타월에 얹어 물기를 없앤다. 믹서에 두부와 게살 패트 재료를 모두 넣고 곱게 간 다음 탁구공 크기로 빚어 납작하게 누른다.
3.	볼에 참치 패트 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 탁구공 크기로 빚어 납작하게 누른다.
4.	식빵은 지름 5cm 원형 틀로 찍는다. 납작한 그릇에 달걀 2개를 넣고 잘 푼 다음 식빵을 골고루 적신다.
5.	달군 팬에 버터를 넣고 ④의 식빵을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6.	①, ②, ③의 패트에 각각 달걀물을 입혀 달군 팬에 포도씨유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 소금과 파슬리가루를 조금 뿌린다.
7.	⑤의 구운 식빵 사이에 각각의 패트를 넣고 꼬치로 고정시킨다.

cooking note 패트로 사용하는 두부와 게살 등의 재료는 물기를 충분히 제거해야 빚을 때 부서지지 않는다. 패트가 잘 뭉쳐지지 않을 때는 전분가루를 조금 섞는다.

아몬드주먹밥 흑미밥 1공기(210g), 아몬드다이스(또는 다진 아몬드)·밥새우(또는 보리새우) 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금 약간, 토핑용 밥새우 적당량
해조류주먹밥 잡곡밥 1공기(210g), 깨소금·참기름·돌김가루 1큰술씩, 검은깨 1작은술, 미역튀각 3개, 소금·후춧가루 약간씩
고기주먹밥 현미찹쌀밥 1공기(210g), 다진 쇠고기 100g, 다진 파슬리·참기름·간장·청주·설탕·다진 굵은 파 1큰술씩, 맛술 1작은술

1.	볼에 아몬드주먹밥의 재료 중 토핑용 밥새우만 남기고 모두 넣어 잘 섞은 다음 소금으로 간을 맞춘다.
2.	①의 밥을 탁구공만 하게 뭉친 다음 밥새우에 굴려 아몬드주먹밥을 만든다.
3.	볼에 해조류주먹밥 재료 중 돌김가루와 미역튀각만 빼고 모두 넣어 잘 섞는다.
4.	③의 밥을 탁구공만 하게 뭉친 다음 돌김가루와 미역튀각을 다져서 묻힌다.
5.	볼에 고기주먹밥 재료 중 밥과 다진 파슬리만 빼고 모두 넣어 잘 섞은 다음 달군 팬에 물기가 없을 때까지 볶는다.
6.	⑤의 고기를 볼에 담고 현미찹쌀밥을 넣어 잘 섞은 다음 탁구공만 하게 뭉쳐 다진 파슬리를 묻힌다.

cooking note 밥새우는 요즘 유행하는 건어물로 대형 마트나 백화점에서 100g에 6천~8천원 정도에 구입할 수 있다. 돌김가루와 미역튀각은 비닐봉지에 넣어 부수면 손에 묻지 않고 쉽게 부술 수 있다. 또한 다진 고기에 국물이 남아 있으면 밥이 잘 뭉치지 않으므로 국물을 없애야 한다.

밥 2공기(420g), 깨소금·참기름·검은깨 1큰술씩, 소금·간 통후추 약간씩, 주황 날치알·초록 빙어알 적당량씩
김밥 재료 김 2장, 단무지 6줄, 고춧가루 1작은술, 오이 1개, 적상추 4장, 쪽파 50g
소스 다진 쇠고기 100g, 고추장·다진 마늘·다진 굵은 파·설탕·참기름·깨소금 1큰술씩, 간 통후추 적당량

1.	볼에 뜨거운 밥을 넣고 깨소금, 참기름, 검은깨, 소금, 후추를 넣어 잘 섞는다.
2.	다른 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 다음 기름을 두르지 않은 팬에 물기가 없도록 볶는다.
3.	단무지는 고춧가루를 골고루 묻히고, 오이는 씻어서 길이로 4등분해 씨를 제거한 뒤 각각을 다시 3등분한다.
4.	적상추는 씻어서 반으로 자르고, 쪽파는 씻어서 길쭉하게 그대로 둔다.
5.	김은 반으로 자른다. 김발을 랩으로 감싼 뒤 위에 김을 올리고 김 앞뒷면에 밥을 골고루 얇게 편 다음 한쪽 면에 날치알을 골고루 흩뿌리고 뒤집어 ②의 볶은 쇠고기를 전체적으로 흩뿌린 뒤 적상추와 오이, 실파, 단무지를 올리고 촘촘히 만다.
6.	빙어알도 같은 방법으로 말아 김밥 꼬투리의 모양이 살도록 두툼하게 4등분으로 썬다.

cooking note 김발에 랩을 씌우면 밥이 붙지 않아 김밥을 편하게 말 수 있다. 날치알은 시중에서 3가지 종류가 판매되므로 원하는 것을 골라 사용한다. 날치알 대신 명란젓을 이용해도 된다.

10~15cm 길이 바게트 1개, 슬라이스 햄 4장, 슬라이스 치즈 4장, 양상추·쌈채소 100g씩, 소시지 2개, 마요네즈·올리브유 적당량씩
요구르트 드레싱 플레인 요구르트 1개(100g), 다진 마늘·다진 굵은 파·다진 청양고추 1큰술씩, 간 통후추 약간, 마요네즈 2큰술

1.	바게트는 완전히 잘리지 않도록 옆으로 반 갈라서 안쪽에 마요네즈를 골고루 바른다.
2.	볼에 요구르트 드레싱 재료를 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
3.	햄은 기름을 두르지 않은 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 양상추는 손질해 먹기 좋게 사각 모양으로 자르거나 채썰고 쌈채소는 씻어둔다.
4.	소시지는 옆으로 반 갈라 팬에 올리브유를 살짝 두르고 노릇하게 굽는다.
5.	①의 바게트 안쪽에 ②의 요구르트 드레싱을 골고루 바르고 양상추와 쌈채소를 끼운 뒤 햄을 반으로 접어서 끼운다.
6.	⑤ 위에 구운 소시지와 치즈를 끼우고 남은 쌈채소를 마저 끼운 다음 흐트러지지 않도록 나무꼬치로 3~4군데 꽂는다.

cooking note 채소들은 아삭거리도록 모두 찬물에 담가놓았다가 물기를 완전히 제거한 다음 사용한다. 바게트 안쪽에 마요네즈를 바르면 빵이 수분을 흡수하는 것을 방지할 수 있다.

사과주스 1컵, 젤라틴가루 2봉, 과일 통조림 200g

1.	사과주스에 젤라틴가루를 넣고 약 5분간 불린다.
2.	①의 불린 젤라틴을 전자레인지에 넣고 약 30초간 돌려 녹인 다음 과일 통조림을 넣고 틀에 부어 냉장고에서 차갑게 굳힌다.

cooking note 간단하게 만드는 대신 구입을 하고 싶다면 시중에서 판매하는 푸딩을 구입하여 그릇에 담아 가는 것도 좋다.